Общепринятое название:

Петрушка (итальянская петрушка, гамбургская петрушка, корневая петрушка)

Ботаническое название:

Petroselinum crispum (синонимы: Apium petroselinum, Carum petroselinum, Petroselinum hortense, Petroselinum sativum, Petroselinum vulgare)

Семейство:

Зонтичные (Umbelliferae), или Сельдерейные (Apiaceae). Семейство объединяет порядка 2850 видов из 275 родов.

Происхождение:

Родом из Средиземноморья (предположительно, Сардиния), культивируется более 2000 лет. В настоящее время имеет повсеместное (космополитное) распространение, преимущественно в регионах северного умеренного пояса.

Описание:

Петрушка — образующий розетки двулетник высотой до 30 см и вдвое шире в охвате. Имеет ярко-зеленые многократно рассеченные кудрявые или гладкие листья. Сегменты листьев тонко разделены и располагаются на длинных черешках, формируя округлый кустовидный габитус. На второй год вегетации петрушка выбрасывает цветоносные побеги со сложными зонтиками из мелких желтых цветков. Выделяют три основные разновидности петрушки: листовая гладколистная или французская (Petroselinum crispum French), обыкновенная кудрявая (Petroselinum crispum) и корневая/гамбургская петрушка (Petroselinum crispum var. tuberosum).

 

 

Применение:

Ароматизатор, пряность, пищевая зелень. В кулинарии петрушка способствует гармонизации вкусовых качеств блюд, нивелируя резкие запахи (чеснока, рыбы). Сочетается с большинством продуктов, кроме кондитерских изделий. Является ключевым ингредиентом ближневосточного салата табуле; в Японии обжаривается во фритюре в кляре (темпура); в Великобритании из нее готовят желе; в Мексике добавляют в соус сальса верде; во Франции используется повсеместно; в Германии особенно популярны корнеплоды петрушки. В пищу пригодны как корни, так и листья. Эфирное масло, получаемое методом паровой дистилляции зрелых семян, применяется как пищевой ароматизатор. Растение также служит источником олеорезинов. Благодаря высокому содержанию хлорофилла эффективно освежает дыхание. Со времен Средневековья использовалась в качестве лекарственного растения, однако доказательная база ее клинической эффективности ограничена ценностью как источника натуральных витаминов.

Аллергены:

Терпены и, предположительно, фуранокумарины.

Клинические проявления аллергии:

Описаны случаи фототоксического контактного дерматита (фитофотодерматита) и аллергического контактного дерматита, характерные и для других представителей семейства Зонтичные. Зафиксирован профессиональный дерматит кистей у работника кулинарного цеха (изготовителя сэндвичей). Описано развитие риноконъюнктивального синдрома (зуд в носу и глазах), а также отека глотки и гортани. Зарегистрированы случаи анафилаксии, ангионевротического отека и крапивницы. Помимо аллергических реакций, петрушка может вызывать нежелательные системные эффекты: подобно чесноку, она потенциально способна повышать риск кровотечений и потенцировать антикоагулянтный эффект варфарина.

Перекрестные реакции:

Другие растения семейства Зонтичные (Umbelliferae / Apiaceae: сельдерей, морковь, укроп, фенхель, анис и др.).

Дополнительная информация:

По древнегреческому преданию, петрушка проросла из крови героя Архемора, вестника смерти. Древние греки почитали это растение: победителей Истмийских игр венчали венками из петрушки, а также украшали ими гробницы умерших. В античности ее не подавали к столу, считая символом забвения и загробного мира. Греческие сады нередко окаймляли посадками петрушки и руты. Возможно, именно из-за ассоциаций со смертью греки долгое время избегали употребления петрушки в пищу. В ряде стран (например, в Великобритании) наибольшей популярностью пользуется кудрявая разновидность. Истоки этого предпочтения уходят в Средневековье, когда люди опасались собирать гладколистную петрушку из-за внешнего сходства с кокорышем обыкновенным («собачьей петрушкой», Aethusa cynapium) — крайне ядовитым дикорастущим растением.

Патч-тестирование (аппликационные кожные пробы):

В нативном виде («как есть» / as is).

Литература

  • Bonnin JP, Grezard P, Colin L, Perrot H. [A very significant case of allergy to celery cross-reacting with ragweed] Allerg Immunol (Paris). 1995 Mar;27(3):91-3.
  • de Maat-Bleeker F. [Etiology of hypersensitivity reactions following Chinese or Indonesian meals] Ned Tijdschr Geneeskd. 1992 Feb 1;136(5):229-32.
  • Gluck U. [Pollinosis and oral allergy syndrome] HNO. 1990 May;38(5):188-90.
  • Griffiths IB, Douglas RG. Phytophotodermatitis in pigs exposed to parsley (Petroselinum crispum). Vet Rec. 2000 Jan 15;146(3):73-4
  • Hannuksela M, Lahti A. Immediate reactions to fruits and vegetables. Contact Dermatitis. 1977 Apr;3(2):79-84.
  • Kauppinen K, Kousa M, Reunala T. Aromatic plants--a cause of severe attacks of angio-edema and urticaria. Contact Dermatitis. 1980 Jun;6(4):251-4.
  • Кормильцева И. В. Контактный дерматит, вызванный петрушкой // Вестник дерматологии и венерологии. 1982 Май;(5):51-3.
  • Lagey K, Duinslaeger L, Vanderkelen A. Burns induced by plants. Burns. 1995 Nov;21(7):542-3.
  • Luppi A, Bucci G. [Epidemiological studies of morbidity in a rural community. 3. An occupational dermatitis in gardeners caused by celery and parsley] Ig Mod. 1970;63(11):617-23. Italian.
  • Romano A, Di Fonso M, Giuffreda F, Quaratino D, Papa G, Palmieri V, Zeppilli P, Venuti A. Diagnostic work-up for food-dependent, exercise-induced anaphylaxis. Allergy. 1995 Oct;50(10):817-24.
  • Stransky L, Tsankov N. Contact dermatitis from parsley (Petroselinum). Contact Dermatitis. 1980 Apr;6(3):233-4.
  • Vallet G. [Allergy to market garden plants: artichoke, celery, parsley.] Concours Med. 1964 May 30;86:3603-6.
  • Vallet G. [Allergy to market garden plants: artichoke, celery, parsley.] Concours Med. 1964 May 30;86:3603-6. French.
  • Wuthrich B, Hofer T. [Food allergy: the celery-mugwort-spice syndrome. Association with mango allergy?] Dtsch Med Wochenschr. 1984 Jun 22;109(25):981-6.