Общепринятое название:

Салат посевной, салат-латук

Ботаническое название:

Lactuca sativa (млечный сок)

Семейство:

Астровые / Сложноцветные (Asteraceae / Compositae)

Происхождение:

Салат происходит от дикорастущего латука компасного (Lactuca serriola), произрастающего в Средиземноморье и на Ближнем Востоке (Персия).

Описание:

Все культивируемые сорта салата, такие как ромэн (кос), листовой, кочанный (маслянистый) и айсберг, считаются разновидностями вида Lactuca sativa. В процессе селекции салат трансформировался из прямостоячего дикорастущего растения с горькими листьями в разнообразные культурные сорта, включая формы с плотными кочанами из листьев с низким содержанием хлорофилла. Общепринятое и латинское названия происходят от млечного сока (латекса), содержащегося во всех частях растения (от лат. lac, lactis — молоко). Млечный сок обладает мягким седативным действием, в связи с чем салат изначально культивировали как лекарственное растение. Примечание: перекрестная реактивность между млечным соком латука и натуральным каучуковым латексом отсутствует.

 

Применение:

Селекционировано огромное количество различных сортов салата, которые в настоящее время культивируются по всему миру, преимущественно для употребления в свежем виде в кулинарии.

Аллергены:

Лактуцин, лактукопикрин (?сесквитерпеновые лактоны), белок-переносчик липидов (LTP).

Аллергические реакции:

Салат выступает спорадической причиной развития аллергического контактного дерматита, особенно у работников пищевой промышленности, поваров и овощеводов. Заболевание манифестирует в виде контактного дерматита кистей с последующим распространением эритематозно-везикулезных и сквамозных высыпаний на область предплечий. Кроме того, зарегистрированы реакции гиперчувствительности немедленного типа (I тип) на салат, включающие контактную и генерализованную крапивницу, а также жизнеугрожающую анафилаксию. Нередко наблюдается перекрестная сенсибилизация к цикорию и эндивию, поэтому данные овощи также подлежат исключению. Будучи проявлением аллергии на сложноцветные (Compositae), процесс может сопровождаться перекрестными реакциями с другими представителями этого семейства.

Перекрестные реакции:

Цикорий, эндивий, другие представители семейства Сложноцветных (Asteraceae / Compositae).

Дополнительная информация:

Фрески с изображением растений, напоминающих салат ромэн, были найдены в древнеегипетских гробницах, датируемых вплоть до 4500 г. до н. э. (хотя их точная ботаническая идентификация спорна). Первые достоверные письменные свидетельства культивирования салата содержатся в древнегреческих источниках 450 г. до н. э. К I веку н. э. римляне возделывали уже множество различных сортов салата.

Аппликационное тестирование (патч-тест):

Свежий лист растения («как есть»), смесь сесквитерпеновых лактонов (sesquiterpene lactone mix).

Литература

  • San Miguel-Moncin M, Krail M, Scheurer S, Enrique E, Alonso R, Conti A, Cistero-Bahima A, Vieths S. Lettuce anaphylaxis: identification of a lipid transfer protein as the major allergen. Allergy. 2003 Jun;58(6):511-7.
  • Pelsser LM, Buitelaar JK. [Favourable effect of a standard elimination diet on the behavior of young children with attention deficit hyperactivity disorder (ADHD): a pilot study]. Ned Tijdschr Geneeskd. 2002 Dec 28;146(52):2543-7. Dutch.
  • Birmingham N, Thanesvorakul S, Gangur V. Relative immunogenicity of commonly allergenic foods versus rarely allergenic and nonallergenic foods in mice. Food Prot. 2002 Dec;65(12):1988-91.
  • Avila Castanon L, Perez Lopez J, del Rio Navarro BE, Rosas Vargas MA, Lerma Ortiz L, Sienra Monge JJ. [Hypersensitivity detected by skin tests to food in allergic patients in the Hospital Infantil de Mexico Federico Gomez.]. Rev Alerg Mex. 2002 May-Jun;49(3):74-9. Spanish.
  • Enrique E, Cistero-Bahima A, Bartolome B, Alonso R, San Miguel-Moncin MM, Bartra J, Martinez A. Platanus acerifolia pollinosis and food allergy. Allergy. 2002 Apr;57(4):351-6.
  • Paulsen E, Andersen KE, Hausen BM. Sensitization and cross-reaction patterns in Danish Compositae-allergic patients. Contact Dermatitis. 2001 Oct;45(4):197-204.
  • Beezhold DH, Reschke JE, Allen JH, Kostyal DA, Sussman GL. Latex protein: a hidden 'food' allergen? Asthma Proc. 2000 Sep-Oct;21(5):301-6.
  • Franck P, Kanny G, Dousset B, Nabet P, Moneret-Vautrin DA. Lettuce allergy. Allergy. 2000 Feb;55(2):201-2.
  • Escudero A, Bartolome B, Sanchez-Guerrero IM, Palacios R. Lettuce and chicory sensitization. Allergy. 1999 Feb;54(2):183-4.
  • Vila L, Sanchez G, Sanz ML, Dieguez I, Martinez A, Palacios R, Martinez J. Study of a case of hypersensitivity to lettuce (Lactuca sativa). Clin Exp Allergy. 1998 Aug;28(8):1031-5.
  • Paulsen E, Sogaard J, Andersen KE. Occupational dermatitis in Danish gardeners and greenhouse workers (III). Compositae-related symptoms. Contact Dermatitis. 1998 Mar;38(3):140-6.
  • Garcia Ortiz JC, Cosmes PM, Lopez-Asunsolo A. Allergy to foods in patients monosensitized to Artemisia pollen. Allergy. 1996 Dec;51(12):927-31.
  • Kanerva L, Estlander T, Jolanki R. Occupational allergic contact dermatitis from spices. Dermatitis. 1996 Sep;35(3):157-62.
  • Cadot P, Kochuyt AM, Deman R, Stevens EA. Inhalative occupational and ingestive immediate-type allergy caused by chicory (Cichorium intybus). Clin Exp Allergy. 1996 Aug;26(8):940-4.
  • Schwartz HJ, Arnold JL, Strohl KP. Nasal response to carrot and lettuce challenge in allergic patients. Ann Allergy Asthma Immunol. 1995 Feb;74(2):152-4.
  • Helbling A, Schwartz HJ, Lopez M, Lehrer SB. Lettuce and carrot allergy: are they related? Allergy Proc. 1994 Jan-Feb;15(1):33-8.
  • Alonso MD, Martin JA, Cuevas M, Parra F, Lezaun A, Conde Salazar L, Guimaraens MD, Losada E. Occupational protein contact dermatitis from lettuce. Contact Dermatitis. 1993 Aug;29(2):109-10.
  • Grazioli I, Melzi G, Balsamo V, Castellucci G, Castro M, Catassi C, Ratsch JM, Scotta S. [Food intolerance and irritable bowel syndrome of childhood: clinical efficacy of oral sodium cromoglycate and elimination diet]. Minerva Pediatr. 1993 Jun;45(6):253-8. Italian.
  • Oliwiecki S, Beck MH, Hausen BM. Compositae dermatitis aggravated by eating lettuce. Contact Dermatitis. 1991 Apr;24(4):318-9.
  • Howland WC 3rd, Simon RA. Sulfite-treated lettuce challenges in sulfite-sensitive subjects with asthma. J Allergy Clin Immunol. 1989 Jun;83(6):1079-82.
  • De Luca L. [Behavior of bronchial reactivity in 50 children before and after exclusion of food allergens]. Pediatr Med Chir. 1988 Nov-Dec;10(6):617-20. Italian.
  • Taylor SL, Bush RK, Selner JC, Nordlee JA, Wiener MB, Holden K, Koepke JW, Busse WW. Sensitivity to sulfited foods among sulfite-sensitive subjects with asthma. J Allergy Clin Immunol. 1988 Jun;81(6):1159-67.
  • Hausen BM, Andersen KE, Helander I, Gensch KH. Lettuce allergy: sensitizing potency of allergens. Contact Dermatitis. 1986 Oct;15(4):246-9.
  • Panush RS, Stroud RM, Webster EM. Food-induced (allergic) arthritis. Inflammatory arthritis exacerbated by milk. Arthritis Rheum. 1986 Feb;29(2):220-6.
  • Fregert S, Sjoborg S. Unsuspected lettuce immediate allergy in a case of delayed metal allergy. Contact Dermatitis. 1982 Jul;8(4):265.
  • Krook G. Occupational dermatitis from Lactuca sativa (lettuce) and Cichorium (endive). Simultaneous occurrence of immediate and delayed allergy as a cause of contact dermatitis. Contact Dermatitis. 1977 Feb;3(1):27-36.
  • Lovell CR. 1993, Plants and the Skin, Blackwell, Oxford.
  • Mitchell JC, Rook A, 1979, Botanical Dermatology, Plants and Plant products injurious to the skin, Greengrass, Vancouver.
  • Botanical Dermatology Database.