Лук репчатый (Allium cepa) и аллергические реакции кожи

Общепринятое название:

Лук репчатый (Onion)

Ботаническое название:

Allium cepa

Семейство:

Liliaceae (семейство Лилейные). Некоторые авторы выделяют лук, чеснок, лук-порей и родственные им растения в самостоятельное семейство Alliaceae (Луковые), однако другие классифицируют их как представителей семейства Liliaceae (Лилейные). Род Allium насчитывает около 400 видов.

Происхождение:

Вероятно, лук репчатый происходит от дикорастущих предков из Юго-Западной Азии. Семена лука были обнаружены в египетских гробницах, датируемых 3200 годом до н. э. Некоторые исследователи полагают, что лук был одной из первых овощных культур, одомашненных человеком.

Описание:

Вид Allium cepa можно подразделить на три основные группы: i) группа Cepa — включает типичный репчатый лук, формирующий одну крупную луковицу и размножающийся семенами; ii) группа Aggregatum — включает лук-шалот, многогнездный и картофельный лук, которые не дают семян, а размножаются боковыми луковицами от материнской; iii) группа Proliferum — включает многоярусный (живородящий, египетский) лук, размножающийся воздушными бульбочками («воздушными луковичками»). Репчатый лук имеет цилиндрические трубчатые полые листья и видоизмененную луковицу, развивающуюся на уровне почвы. Корни отходят от донца луковицы. Цветение наступает на второй вегетационный период (после обязательного периода покоя): формируется округлый зонтик (соцветие, в котором все цветоножки отходят от одной точки) на цветоносе высотой 0,6–1,2 м. Соцветия диаметром около 5 см, состоящие из множества мелких розовато-фиолетовых цветков, весьма декоративны. Существуют сотни сортов лука, различающихся по требовательности к длине светового дня, цвету сухих чешуй (белый, коричневый, желтый, красный или фиолетовый), размеру (2,5–15 см в диаметре), форме (округлая, плоская или веретенообразная), а также по степени остроты и сладости.

Применение:

Продукт питания.

Аллергены:

Специфический аллерген не идентифицирован.

Аллергические реакции:

Аллергический контактный дерматит развивается редко. Описан клинический случай тяжелой системной реакции (интенсивный зуд, крапивница, спутанность сознания, нечеткость зрения, транзиторная потеря сознания, профузное потоотделение, тахикардия) после употребления сырого или термически слабо обработанного лука. При этом неспецифическое раздражающее действие (ирритантный дерматит) встречается чрезвычайно часто.

Перекрестные реакции:

Чеснок, лук-шалот и некоторые виды пыльцы растений.

Дополнительная информация:

Выделяют две основные группы сортов лука в зависимости от длины светового дня, необходимой для формирования луковицы. Сорта короткого дня начинают формировать луковицу при продолжительности дня 12–13 часов; сорта длинного дня — только при длине дня 14–16 часов. У обоих типов рост луковицы прекращается при сильной жаре, заморозках или засухе. Вблизи экватора, где световой день круглый год длится 11–13 часов, сорта длинного дня не образуют луковиц; а в Новой Зеландии, где в период вегетации световой день может достигать 14–20 часов, не сформируют луковицу сорта короткого дня. Цельный лук и родственные ему растения практически не имеют запаха. При механическом повреждении клеточных стенок ранее изолированные бесцветные и лишенные запаха соединения вступают в реакцию, образуя аммиак, пировиноградную кислоту и различные дисульфиды — последние как раз и обусловливают характерный резкий запах. При контакте с влагой слизистой оболочки глаз эти летучие соединения образуют серную кислоту, вызывая выраженное слезотечение. Кулинарная обработка разрушает одоранты и частично превращает их в сахара. Если необходимо очистить большое количество лука, можно опустить его в кипящую воду на несколько секунд, а затем охладить — шелуха легко снимется. Очистка лука под струей проточной воды или предварительное охлаждение в холодильнике также уменьшают слезотечение. Удалить стойкий запах с кожи рук помогает растирание солью или уксусом.

Кожные тесты:

Открытый аппликационный тест (open application test) с нативным луком («как есть»), пробы методом скарификационных камер (scratch-chamber tests) с оценкой немедленной или замедленной реакции.