Шнитт-лук (Allium schoenoprasum)

Общепринятое название:

Шнитт-лук (лук скорода, лук-резанец)

Ботаническое название:

Allium schoenoprasum

Семейство:

Шнитт-лук относится к роду Allium. Он входит в семейство Амариллисовые (Amaryllidaceae), к которому принадлежат многие важные овощные и пряные культуры, такие как репчатый лук, лук-порей и чеснок.

Происхождение:

Изначально произрастал в диком виде в Северной Европе, Греции и Италии; в настоящее время культивируется по всему миру.

Описание:

Луковичное растение со съедобными утолщенными основаниями и длинными тонкими трубчатыми сочными листьями.

Применение:

Род Allium насчитывает более 500 видов, среди которых есть как съедобные, так и сугубо декоративные растения. Шнитт-лук используется в кулинарии для украшения и сервировки блюд, а также часто добавляется в свежие салаты.

Аллергены:

Шнитт-лук содержит диаллилдисульфид и, предположительно, аллицин — вещества, являющиеся известными контактными сенсибилизаторами.

Аллергические реакции:

Растения рода Allium содержат сероорганические соединения, обеспечивающие их характерный резкий луковый вкус и запах. Античные цивилизации были хорошо знакомы со шнитт-луком, однако утверждения о том, что он «выделяет вредные для мозга испарения», к счастью, не имеют под собой оснований. Мусульманская притча гласит, что когда сатана ступил на землю, покинув райский сад, из следа его левой ноги вырос чеснок, а из следа правой — лук. Зарегистрированы отдельные случаи развития аллергического контактного дерматита и крапивницы при контакте со шнитт-луком. Тем не менее общий риск сенсибилизации крайне низок. При кулинарной термической обработке антигенные свойства, вероятнее всего, утрачиваются в результате денатурации белковых и летучих фракций.

Перекрестные реакции:

Другие представители рода Allium, включая чеснок и репчатый лук.

Дополнительная информация:

Аппликационные кожные пробы (патч-тест):